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黑龙江11选5五行分析走势图:膨化食品加工技術

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黑龙江11选5推荐号 www.hwgxav.com.cn 高溫膨化:


高溫膨化技術是一種現代化的機械擠壓成型技術與比較古老的油炸膨化、沙炒膨化等處理工藝結合起來從而生產膨化食品的一種技術。其中,微波膨化、焙烤膨化等新型膨化技術也應屬于這一范疇。


油炸膨化:是利用油脂類物質作為熱交換介質,使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白質變性以及水分變成蒸汽從而使食品熟化并使其體積增大。油炸膨化的油溫一般在160一180℃,不超過200℃。


熱空氣膨化:包括氣流膨化、焙烤膨化、沙炒膨化,是利用空氣作為熱交換介質,使被加熱的食品淀粉糊化、蛋白質變性以及水分變成蒸汽從而使食品熟化并使其體積增大。


微波膨化:是利用微波被食品原料中易極化的水分子吸收后發熱的特性,使食品中淀粉糊化、蛋白質變性以及水分變成蒸汽,從而使食品熟化并使其體積增大。


溫度和壓力的共同作用的膨化:


低溫真空油炸膨化:在負壓條件下,食品在油中脫水干燥。若在真空度2.67千帕、油溫100℃進行油炸,這時所產生的水蒸氣溫度為60`C。若油炸時油溫采用80?120'C,則原料中水分可充分蒸發;水分蒸發時使體積顯著膨脹。采用真空油炸所制得的產品有顯著的膨化效果,而且油炸時間相對縮短。


擠壓膨化:一般食品物料在壓力作用下,定向地通過一個模板,連續成型地制成食品,被稱為“擠壓”。擠壓食品有膨化和非膨化兩種。非膨化擠壓食品不在本書的探討之列。


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